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符合國圖館藏期刊的藏品

百香果殼主要花青素及其抗氧化性之研究

• 描述：來源期刊:食品科學、卷期:25:5 民87.10、頁次:頁651-656
• 主題與關鍵字：百香果　果實　花青素　結構鑑定　抗氧化性　Passion fruit...
• 資料識別：A98038279

1113121/1161946

球磨處理對糯性及非糯性米澱粉組織形態之變化

• 描述：來源期刊:食品科學、卷期:25:5 民87.10、頁次:頁657-665
• 主題與關鍵字：米澱粉　球磨處理　破損澱粉　組織形態　Rice starch　Ball ...
• 資料識別：A98038280

1113122/1161946

燻煙及亞硝酸鈉對常溫貯藏去皮雞腿製品化學特性及肉毒桿...

• 描述：來源期刊:食品科學、卷期:25:4 民87.08、頁次:頁373-382
• 主題與關鍵字：雞腿　燻煙　亞硝酸鈉　乳酸菌　肉毒桿菌毒素　Chicken　Smo...
• 資料識別：A98038281

1113123/1161946

米種特性及加工條件對米乾膨發率之影響

• 描述：來源期刊:食品科學、卷期:25:4 民87.08、頁次:頁383-393
• 主題與關鍵字：膨發　加工條件　米種特性　米乾　Expansion　Processing co...
• 資料識別：A98038282

1113124/1161946

利用雙軸擠壓技術製造素肉之研究(2)--原料配方與添加物...

• 描述：來源期刊:食品科學、卷期:25:4 民87.08、頁次:頁394-405
• 主題與關鍵字：雙軸擠壓　素肉　黃豆分離蛋白　脫脂黃豆粉　小麥分離蛋白　...
• 資料識別：A98038283

1113125/1161946

貯存條件對冷凍乾燥牡蠣品質之影響

• 描述：來源期刊:食品科學、卷期:25:4 民87.08、頁次:頁406-418
• 主題與關鍵字：冷凍乾燥　貯藏溫度　相對溼度　復水性　牡蠣　Freeze-dryin...
• 資料識別：A98038284

1113126/1161946

真鰺碎魚肉中肌紅蛋白及色澤的熱穩定性

• 描述：來源期刊:食品科學、卷期:25:4 民87.08、頁次:頁419-427
• 主題與關鍵字：肌紅蛋白　色澤　加熱終溫　變性　熱穩定性　Myoglobin　Col...
• 資料識別：A98038285

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高壓貯藏吳郭魚肌肉加工適性之變化

• 描述：來源期刊:食品科學、卷期:25:4 民87.08、頁次:頁428-436
• 主題與關鍵字：吳郭魚　加壓貯藏　加工適性　Tilapia　Pressure storage　P...
• 資料識別：A98038286

1113128/1161946

蒟蒻在低脂肪中式香腸之利用

• 描述：來源期刊:食品科學、卷期:25:4 民87.08、頁次:頁437-445
• 主題與關鍵字：中式香腸　低脂肪肉製品　蒟蒻　品質　Chinese-style sausag...
• 資料識別：A98038287

1113129/1161946

菠菜粉及菠菜片製程之研究

• 描述：來源期刊:食品科學、卷期:25:4 民87.08、頁次:頁446-455
• 主題與關鍵字：菠菜　乾燥　菠菜粉　菠菜片　Spinach　Drying　Spinach pow...
• 資料識別：A98038288

1113130/1161946

蛋白及蛋白置換物對鹽漬殼蛋蛋黃形成性之影響

• 描述：來源期刊:食品科學、卷期:25:4 民87.08、頁次:頁456-463
• 主題與關鍵字：鴨蛋　鹽漬　鹹蛋黃　蛋白置換　出油率　Duck egg　Brine sa...
• 資料識別：A98038289

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飲食蛋白質量對血漿游離胺基酸的影響

• 描述：來源期刊:食品科學、卷期:25:4 民87.08、頁次:頁464-476
• 主題與關鍵字：飲食蛋白質量　血漿游離胺基酸　大白鼠　Dietary protein le...
• 資料識別：A98038290

1113132/1161946

調氣包裝對生吳郭魚片儲存期、化學性質及顏色之影響

• 描述：來源期刊:食品科學、卷期:25:4 民87.08、頁次:頁477-489
• 主題與關鍵字：調氣包裝　吳郭魚片　儲存期　化學性質　顏色　Modified atm...
• 資料識別：A98038291

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Reduction of Oxalic Acid Content in Sour Carambola J...

• 描述：來源期刊:食品科學、卷期:25:4 民87.08、頁次:頁490-496
• 主題與關鍵字：楊桃汁　草酸　濃縮　沈澱　Carambola juice　Oxalic acid　...
• 資料識別：A98038292

1113134/1161946

Effect of Ultraviolet-C Irradiation on Volatile Comp...

• 描述：來源期刊:食品科學、卷期:25:4 民87.08、頁次:頁497-504
• 主題與關鍵字：普通洋菇　高溫洋菇　短波紫外線　揮發性化合物　菇醇　Agar...
• 資料識別：A98038293

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