蛋白及蛋白置換物對鹽漬殼蛋蛋黃形成性之影響
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- 資料識別：
- A98038289
- 資料類型：
- 期刊論文
- 著作者：
- 賴坤明(Lai， Kung-ming) 江伯源(Chiang， Po-yuan) 紀學斌(Chi， Suey-ping) 柯文慶(Ko， Wen-ching)
- 主題與關鍵字：
- 鴨蛋 鹽漬 鹹蛋黃 蛋白置換 出油率 Duck egg Brine salting Shyandan Salted yolk Albumen substitute Oil-off ratio
- 描述：
- 來源期刊:食品科學
- 卷期:25:4 民87.08
- 頁次:頁456-463
- 日期：
- 19980800
- 來源：
- 臺灣期刊論文索引系統
- 管理權：
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