利用雙軸擠壓技術製造素肉之研究(2)--原料配方與添加物對素肉品質之影響
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- 資料識別：
- A98038283
- 資料類型：
- 期刊論文
- 著作者：
- 黃三龍(Hwang， Sam-long) 陳立煌(Chen， Li-huang) 陳文亮(Chen， Wen-lian)
- 主題與關鍵字：
- 雙軸擠壓 素肉 黃豆分離蛋白 脫脂黃豆粉 小麥分離蛋白 高筋麵粉 添加物 檸檬酸 硫酸鈣 α-纖維素 沙拉油 Twin-screw Extrusion cooking Texturized vegetable protein Soy protein isolate Defatted soy flour Wheat protein isolate High gluten wheat fluor Additives Citric acid Calcium sulfate α-cellulose Soy oil
- 描述：
- 來源期刊:食品科學
- 卷期:25:4 民87.08
- 頁次:頁394-405
- 日期：
- 19980800
- 來源：
- 臺灣期刊論文索引系統
- 管理權：
- 國家圖書館
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