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原料保鮮處理方法對鹽鯖品質與風味之影響

原料保鮮處理方法對鹽鯖品質與風味之影響

  • 描述：來源期刊:食品科學、卷期:26:5 民88.10、頁次:頁478-486
  • 主題與關鍵字：鯖魚　貯藏　鹽漬　品質　風味　Mackerel　Storage　Salting...
  • 資料識別：A99034623
1150561/1161946
牛乳IgG經低溫噴霧乾燥後之安定性研究

牛乳IgG經低溫噴霧乾燥後之安定性研究

  • 描述：來源期刊:食品科學、卷期:26:5 民88.10、頁次:頁487-495
  • 主題與關鍵字：牛乳IgG　低溫噴霧乾燥法　安定性　Bovine milk IgG　Low-te...
  • 資料識別：A99034624
1150562/1161946
牛乳IgG之酵素水解物性質

牛乳IgG之酵素水解物性質

  • 描述：來源期刊:食品科學、卷期:26:5 民88.10、頁次:頁496-506
  • 主題與關鍵字：牛乳IgG　酵素水解　蛋白酶　安定性　Bovine milk IgG　Enzy...
  • 資料識別：A99034625
1150563/1161946
蘋果片在真空油炸期間化學成分之變化

蘋果片在真空油炸期間化學成分之變化

  • 描述：來源期刊:食品科學、卷期:26:5 民88.10、頁次:頁507-516
  • 主題與關鍵字：真空油炸　蘋果脆片　抗壞血酸　醣類　有機酸　Vacuum fryin...
  • 資料識別：A99034626
1150564/1161946
蘆薈對大白鼠醋酸引發的胃潰瘍之影響

蘆薈對大白鼠醋酸引發的胃潰瘍之影響

  • 描述：來源期刊:食品科學、卷期:26:3 民88.06、頁次:頁253-264
  • 主題與關鍵字：蘆薈　胃潰瘍　傷口癒合　Aloe　Gastric ulcer　Wound heali...
  • 資料識別：A99034627
1150565/1161946
薏苡攝取可改善倉鼠因高油飲食所造成之肝臟脂質堆積

薏苡攝取可改善倉鼠因高油飲食所造成之肝臟脂質堆積

  • 描述：來源期刊:食品科學、卷期:26:3 民88.06、頁次:頁265-276
  • 主題與關鍵字：薏仁　燕麥　米　肝臟脂質　Adlay　Oat　Rice　Liver lipids...
  • 資料識別：A99034628
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機械去骨雞肉供製雞肉棒零食食品之品質研究

機械去骨雞肉供製雞肉棒零食食品之品質研究

  • 描述：來源期刊:食品科學、卷期:26:3 民88.06、頁次:頁277-286
  • 主題與關鍵字：雞肉　機械去骨雞肉　雞肉棒　品質　Chicken meat　Mechanic...
  • 資料識別：A99034629
1150567/1161946
水產煉製品的耐煮性分析

水產煉製品的耐煮性分析

  • 描述：來源期刊:食品科學、卷期:26:3 民88.06、頁次:頁287-294
  • 主題與關鍵字：耐煮性　水產煉製品　膠強度　內聚力　伸張強度　Cooking-to...
  • 資料識別：A99034630
1150568/1161946
利用幾丁聚醣進行梅汁脫酸之研究

利用幾丁聚醣進行梅汁脫酸之研究

  • 描述：來源期刊:食品科學、卷期:26:3 民88.06、頁次:頁295-314
  • 主題與關鍵字：梅汁　脫酸　幾丁聚醣　去乙醯度　Mei-juice　Deacidificati...
  • 資料識別：A99034631
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不同澄清處理法對茉莉綠茶萃取液及其稀釋茶湯多元酚含量與澄清度之影響

不同澄清處理法對茉莉綠茶萃取液及其稀釋茶湯多元酚含量...

  • 描述：來源期刊:食品科學、卷期:26:3 民88.06、頁次:頁315-329
  • 主題與關鍵字：茉莉綠茶　澄清　多元酚　儲放　Jasmine tea　Clarification...
  • 資料識別：A99034632
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添加n-3不飽和油脂對雞肉法蘭克福香腸品質之影響

添加n-3不飽和油脂對雞肉法蘭克福香腸品質之影響

  • 描述：來源期刊:食品科學、卷期:26:3 民88.06、頁次:頁330-340
  • 主題與關鍵字：雞肉法蘭克福香腸　品質　魚油　n-3 不飽和油脂　官能品評　...
  • 資料識別：A99034633
1150571/1161946
鹽類對牛乳和雞血清IgG分子安定性之影響

鹽類對牛乳和雞血清IgG分子安定性之影響

  • 描述：來源期刊:食品科學、卷期:26:3 民88.06、頁次:頁341-349
  • 主題與關鍵字：牛乳IgG　雞血清IgG　安定性　硫酸銨　Guanidine-HCl　Bovin...
  • 資料識別：A99034634
1150572/1161946
薏苡籽實各部位之組成分及其丙酮萃取液之抗致突變作用

薏苡籽實各部位之組成分及其丙酮萃取液之抗致突變作用

  • 描述：來源期刊:食品科學、卷期:26:2 民88.04、頁次:頁121-130
  • 主題與關鍵字：薏苡籽實　薏仁酯　抗致突變作用　Adlay　Coixenolide　Anti...
  • 資料識別：A99034635
1150573/1161946
米乾製備、加工與其膨發率之相關性

米乾製備、加工與其膨發率之相關性

  • 描述：來源期刊:食品科學、卷期:26:2 民88.04、頁次:頁131-144
  • 主題與關鍵字：膨發　加工條件　反應曲面法　米乾　Expansion　The process...
  • 資料識別：A99034636
1150574/1161946
飼料中魚油及α-生育醇添加量對雞腿肉化學品質之影響

飼料中魚油及α-生育醇添加量對雞腿肉化學品質之影響

  • 描述：來源期刊:食品科學、卷期:26:2 民88.04、頁次:頁145-156
  • 主題與關鍵字：魚油　-生育醇　氧化酸敗值　色澤　上部空隙吹除捕捉法　Fis...
  • 資料識別：A99034637
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