蘋果片在真空油炸期間化學成分之變化
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- 資料識別：
- A99034626
- 資料類型：
- 期刊論文
- 著作者：
- 徐錫樑(Shyu， Shyi-liang) 孫璐西(Hwang， Lucy Sun)
- 主題與關鍵字：
- 真空油炸 蘋果脆片 抗壞血酸 醣類 有機酸 Vacuum frying Apple chip Ascorbic acid Sugar Organic acids
- 描述：
- 來源期刊:食品科學
- 卷期:26:5 民88.10
- 頁次:頁507-516
- 日期：
- 19991000
- 來源：
- 臺灣期刊論文索引系統
- 管理權：
- 國家圖書館
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