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淘汰雞肉與機械去骨雞肉漿之抽取與分離蛋白質品質評估

淘汰雞肉與機械去骨雞肉漿之抽取與分離蛋白質品質評估

描述：來源期刊:食品科學、卷期:25:3 民87.06、頁次:頁241-253
主題與關鍵字：機械去骨雞肉漿　抽取雞肉蛋白質　分離雞肉蛋白質　乳化能力...
資料識別：A98038294

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浸漬與乳化添加劑對米飯質地之影響

浸漬與乳化添加劑對米飯質地之影響

描述：來源期刊:食品科學、卷期:25:3 民87.06、頁次:頁254-267
主題與關鍵字：浸漬　乳化添加劑　入口質地　米飯　Soaking　Emulsifier　E...
資料識別：A98038295

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蘿蔔嬰萃取物於模式系統之抗氧化性

蘿蔔嬰萃取物於模式系統之抗氧化性

描述：來源期刊:食品科學、卷期:25:3 民87.06、頁次:頁268-280
主題與關鍵字：蘿蔔嬰　抗氧化性　螯合能力　自由基　Fenton反應　丙二醛　...
資料識別：A98038296

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鮪魚肋排及肋骨鈣質之生物利用率分析

鮪魚肋排及肋骨鈣質之生物利用率分析

描述：來源期刊:食品科學、卷期:25:3 民87.06、頁次:頁281-292
主題與關鍵字：鮪魚肋排　骨鈣　生物利用率　Tuna ribs　Bone calcium　Bio...
資料識別：A98038297

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鹽鯖化學組成與品質之分析

描述：來源期刊:食品科學、卷期:25:3 民87.06、頁次:頁293-303
主題與關鍵字：鯖魚　鹽藏品　化學組成　品質　Mackerel　Salted products...
資料識別：A98038298

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椰子水殺菌過程中非酵素性褐變抑制方法之探討

椰子水殺菌過程中非酵素性褐變抑制方法之探討

描述：來源期刊:食品科學、卷期:25:3 民87.06、頁次:頁304-313
主題與關鍵字：非酵素性褐變　椰子水　活性碳　離子交換樹脂　含硫化合物　...
資料識別：A98038299

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磨粉方法對糯性米穀粉熱焓特性及組織結構之影響

磨粉方法對糯性米穀粉熱焓特性及組織結構之影響

描述：來源期刊:食品科學、卷期:25:3 民87.06、頁次:頁314-330
主題與關鍵字：米穀粉　磨粉方法　熱焓特性　組織結構　十字複曲折性　Rice...
資料識別：A98038300

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利用雙軸擠壓技術製造素肉之研究(1)--加工條件對素肉品質之影響

利用雙軸擠壓技術製造素肉之研究(1)--加工條件對素肉品...

描述：來源期刊:食品科學、卷期:25:3 民87.06、頁次:頁331-343
主題與關鍵字：擠壓技術　組織化植物蛋白　加工條件　Extrusion cooking　T...
資料識別：A98038301

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粥品在沸騰與降溫過程中的物性變化

粥品在沸騰與降溫過程中的物性變化

描述：來源期刊:食品科學、卷期:25:3 民87.06、頁次:頁344-354
主題與關鍵字：粥　稠度　水溶性固形物　糊液黏度　透光度　溫度　火力　Gr...
資料識別：A98038302

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發酵鹽度及離心處理對發酵酸味種楊桃汁品質接受性之影響

發酵鹽度及離心處理對發酵酸味種楊桃汁品質接受性之影響

描述：來源期刊:食品科學、卷期:25:3 民87.06、頁次:頁355-365
主題與關鍵字：楊桃汁　離心　品質接受性　感官品評　Carambola juice　Cen...
資料識別：A98038303

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即食性沙拉用生菜中Escherichia coli O157:H7之污染

即食性沙拉用生菜中Escherichia coli O157:H7之污染

描述：來源期刊:食品科學、卷期:25:3 民87.06、頁次:頁366-372
主題與關鍵字：生菜沙拉　出血性大腸桿菌　即食性　免疫分析法　乳膠凝集法...
資料識別：A98038304

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調氣環境與醃漬溫度對中式香腸醃漬瘦肉理化學性質之影響

調氣環境與醃漬溫度對中式香腸醃漬瘦肉理化學性質之影響

描述：來源期刊:食品科學、卷期:25:6 民87.12、頁次:頁667-678
主題與關鍵字：調氣環境　醃漬　中式香腸　色澤　Modified atomosphere tre...
資料識別：A98038305

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以反應曲面法探討殺菁條件對胡蘿蔔泥品質之影響

以反應曲面法探討殺菁條件對胡蘿蔔泥品質之影響

描述：來源期刊:食品科學、卷期:25:6 民87.12、頁次:頁679-689
主題與關鍵字：胡蘿蔔泥　殺菁　顏色　黏度　反應曲面法　Carrot puree　Bl...
資料識別：A98038306

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自乳清蛋白水解液中製備血管收縮素轉化酶抑制劑之研究

自乳清蛋白水解液中製備血管收縮素轉化酶抑制劑之研究

描述：來源期刊:食品科學、卷期:25:6 民87.12、頁次:頁690-699
主題與關鍵字：血管收縮素轉化酶　乳清蛋白　水解率　IC叙值　ACE　Whey pr...
資料識別：A98038307

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包種茶香氣之描述分析

描述：來源期刊:食品科學、卷期:25:6 民87.12、頁次:頁700-713
主題與關鍵字：包種茶　官能品評　氣相層析品聞法　描述分析　Pouchung tea...
資料識別：A98038308

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