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糯玉米澱粉與 Curdlan 在冷凍嫩豆腐開發上之應用

糯玉米澱粉與 Curdlan 在冷凍嫩豆腐開發上之應用

  • 描述：來源期刊:食品科學、卷期:26:2 民88.04、頁次:頁157-171
  • 主題與關鍵字：嫩豆腐　糯玉米澱粉　質地輪廓分析　反應曲面法　冷凍　冷凍...
  • 資料識別：A99034638
1150576/1161946
包心白菜風味油最適加工條件之探討

包心白菜風味油最適加工條件之探討

  • 描述：來源期刊:食品科學、卷期:26:2 民88.04、頁次:頁172-181
  • 主題與關鍵字：包心白菜風味油　反應曲面法　Flavour oil of stir-fried ch...
  • 資料識別：A99034639
1150577/1161946
紅皮甘藷花色素苷之結構鑑定

紅皮甘藷花色素苷之結構鑑定

  • 描述：來源期刊:食品科學、卷期:26:2 民88.04、頁次:頁182-192
  • 主題與關鍵字：花色素苷　甘藷　Anthocyanin　Sweet potatoes
  • 資料識別：A99034640
1150578/1161946
由花生油與玉米油之沉澱膠質物中分離粗卵磷脂及其物理化學特性之探討

由花生油與玉米油之沉澱膠質物中分離粗卵磷脂及其物理化...

  • 描述：來源期刊:食品科學、卷期:26:2 民88.04、頁次:頁193-203
  • 主題與關鍵字：花生卵磷脂　玉米卵磷脂　黃豆卵磷脂　磷脂質　抗氧化性　乳...
  • 資料識別：A99034641
1150579/1161946
利用反應曲面法探討Aspergillus candidus液體培養抗氧化物生成最適化之物性條件

利用反應曲面法探討Aspergillus candidus液體培養抗氧化...

  • 描述：來源期刊:食品科學、卷期:26:2 民88.04、頁次:頁204-214
  • 主題與關鍵字：抗氧化性　液體培養　菌絲體　麴菌　反應曲面法　Antioxidan...
  • 資料識別：A99034642
1150580/1161946
造成保特瓶果汁腐敗之耐酸性細菌特性

造成保特瓶果汁腐敗之耐酸性細菌特性

  • 描述：來源期刊:食品科學、卷期:26:2 民88.04、頁次:頁215-227
  • 主題與關鍵字：耐酸性細菌　果汁　微生物腐敗　分離和鑑定　Aciduric bacte...
  • 資料識別：A99034643
1150581/1161946
以快速黏度分析儀探討鹽類對仙草葉膠凝膠行為之影響

以快速黏度分析儀探討鹽類對仙草葉膠凝膠行為之影響

  • 描述：來源期刊:食品科學、卷期:26:2 民88.04、頁次:頁228-239
  • 主題與關鍵字：仙草　鹽類　凝膠性　快速黏度分析　Hsian-tsao　Salt　Gell...
  • 資料識別：A99034644
1150582/1161946
李斯特菌於不同包裝雞肉中生長模式之建立

李斯特菌於不同包裝雞肉中生長模式之建立

  • 描述：來源期刊:食品科學、卷期:26:2 民88.04、頁次:頁240-251
  • 主題與關鍵字：預測模式　李斯特菌　雞肉　Predictive models　Listeria mo...
  • 資料識別：A99034645
1150583/1161946
芋莖之醃漬

芋莖之醃漬

  • 描述：來源期刊:食品科學、卷期:26:1 民88.02、頁次:頁1-5
  • 主題與關鍵字：芋莖　醃漬　Taro stem　Pickled
  • 資料識別：A99034646
1150584/1161946
市售魚油之物化特性及其品質調查

市售魚油之物化特性及其品質調查

  • 描述：來源期刊:食品科學、卷期:26:1 民88.02、頁次:頁6-15
  • 主題與關鍵字：魚油　保麗龍容器　酸價　過氧化價　脂肪酸乙酯　Fish oil p...
  • 資料識別：A99034647
1150585/1161946
禽肉肌冴之萃取及其抗氧化性

禽肉肌冴之萃取及其抗氧化性

  • 描述：來源期刊:食品科學、卷期:26:1 民88.02、頁次:頁16-27
  • 主題與關鍵字：肌冴　禽肉　氧化酸敗值　非血基質鐵　Carnosine　Poultry m...
  • 資料識別：A99034648
1150586/1161946
臺灣稻米直鏈澱粉次劃分之理化性質與微細結構

臺灣稻米直鏈澱粉次劃分之理化性質與微細結構

  • 描述：來源期刊:食品科學、卷期:26:1 民88.02、頁次:頁28-35
  • 主題與關鍵字：澱粉　劃分　次劃分　理化性質　微細結構　Starch　Fraction...
  • 資料識別：A99034649
1150587/1161946
豬血蛋白質酵素水解物之功能特性

豬血蛋白質酵素水解物之功能特性

  • 描述：來源期刊:食品科學、卷期:26:1 民88.02、頁次:頁36-46
  • 主題與關鍵字：豬血　酵素水解　水解物　功能特性　Porcine blood　Enzymat...
  • 資料識別：A99034650
1150588/1161946
豬肝酵素水解物的功能特性

豬肝酵素水解物的功能特性

  • 描述：來源期刊:食品科學、卷期:26:1 民88.02、頁次:頁47-61
  • 主題與關鍵字：豬肝　酵素水解　功能特性　Porcine liver　Enzymatic hydro...
  • 資料識別：A99034651
1150589/1161946
爆薏仁特性之探討

爆薏仁特性之探討

  • 描述：來源期刊:食品科學、卷期:26:1 民88.02、頁次:頁62-75
  • 主題與關鍵字：薏仁　高壓驟降法　理化特性　Adlay　Explosion-puffing pro...
  • 資料識別：A99034652
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