糯玉米澱粉與 Curdlan 在冷凍嫩豆腐開發上之應用
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- 資料識別：
- A99034638
- 資料類型：
- 期刊論文
- 著作者：
- 金安兒(King， V. An-erl) 陳建富(Chen， Jian-fu)
- 主題與關鍵字：
- 嫩豆腐 糯玉米澱粉 質地輪廓分析 反應曲面法 冷凍 冷凍貯藏 Soft tofu Curdlan Waxy corn starch Texture profile analysis TPA Response surface methodology RSM Freezing Frozen storage
- 描述：
- 來源期刊:食品科學
- 卷期:26:2 民88.04
- 頁次:頁157-171
- 日期：
- 19990400
- 來源：
- 臺灣期刊論文索引系統
- 管理權：
- 國家圖書館
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