名稱:瓶仔菜
客語拼音:四縣:angˊ eˋ coi
別名:高麗菜乾
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- 資料識別：
- 識別資料:D0-1001311-2009-000827
- 著作者：
- 普查人員:黃素鑾、郭嘉惠
- 主題與關鍵字：
- 類別:傳統藝術
- 種類:生活技藝；飲食技藝
- 關鍵字:瓶仔菜、高麗菜乾、客家醃漬食物
- 描述：
- 歷史源流發展概況:每年入秋開始整理菸田並種植菸葉，勤儉的農婦們，會在菸田田埂旁鬆土區栽種蔬菜，不論施肥、灌溉、病蟲害防治，併同菸葉一起照顧，一段時日後就漸漸有多樣蔬菜可採收，尤其南部的冬天，氣候乾燥涼爽，每到高麗菜採收時，農婦們會將採回來碩大的高麗菜一片片剝開來，擺在禾坪上讓冬日溫和的陽光吸去過多的水份，傍晚時分收集柔軟的葉片灑下鹽巴拌揉，將高麗菜葉撕片塞進玻璃酒瓶裡儲存，預備補充明年夏季餐桌上的食材。南部的冬天陽光和熙，氣候乾燥涼爽，尤其高樹鄉位在北大武山西麓河流沖積扇，土攘肥沃，冬季種出好大好吃的高麗菜，主婦們習慣將剩餘高麗菜醃漬成高麗菜乾分送給親朋好友，高麗菜乾容易儲存，更是不可或缺的年節菜。
- 技法流派:高麗菜乾的作法1.高麗菜對半切開，將中間的梗拿掉2.曝曬約一天3.加入適量的鹽巴加以搓揉，直到冒出鹽水4.用重物壓在上面讓水分流乾5.加入適量的鹽巴再加以搓揉6.高麗菜裝入酒瓶用木棒加以擠壓
- 貢獻者：
- 保存者名稱:劉玉英
- 日期：
- 建檔日期:2008-09-09
- 來源：
- 臺灣客庄文化數位典藏系統
- 語言：
- 中文
- 範圍：
- 所在地:屏東縣高樹鄉
- 管理權：
- 客家委員會
- 後設資料創用CC
