名稱:酸柑茶
客語拼音:四縣:songˊgamˊcaˇ
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- 資料識別：
- 識別資料:D0-1000512-2009-000016
- 著作者：
- 普查人員:徐瑜
- 主題與關鍵字：
- 類別:傳統藝術
- 種類:生活技藝；飲食技藝
- 描述：
- 歷史源流發展概況:酸柑茶的產生和客家族群歷史有相當的關連，早年客家族群經過多次遷徙，受到必須離鄉背井、長途跋涉的影響，生活也過的極為節儉、刻苦，而這為了要因應生鮮食品的困難，方便易帶且較好保存的加工再製品也就成了客家飲食的主流，酸柑茶可謂將這種保存食物方式發揮到極致。酸柑茶所採用的柑橘種類為「虎頭柑」，虎頭柑紅澄澄外表看起來皮厚多汁，客家族群便因其喜氣的外表選擇在過年過節時以虎頭柑來祭祖討吉利，但和一般柑橘不同的是虎頭柑的果肉奇酸無比，大多人不敢食用，為了勤儉刻苦，客家先民們便將製茶所剩的茶角塞入萎縮的虎頭柑內，將不易保存的茶葉與虎頭柑作最佳的組合。
- 技法流派:酸柑茶為台灣特有的壓緊茶，其製作過程相當繁複，必須先從果蒂部分挖開取出果肉，保留挖下的柑皮當蓋子，在果肉當中加入茶葉、佛手柑、薄荷、鹽、甘草等拌勻後再塞滿回酸柑內。用繩子綁緊固定好形狀，放入鍋中小火慢蒸六小時。在陽光下曝曬幾天，等到表皮乾硬之後移回屋內放置幾天，如此反覆動作蒸、壓、曬、烤歷經「九蒸九曬」讓柑橘完全乾燥，酸柑茶才能完成，總共需費時三個月，可以放置十年以上。飲用時必須將酸柑敲碎後沖泡，而乾燥的酸柑皮也就是所謂的陳皮，因此飲用酸柑茶時不僅可品嚐到其獨特的香氣，更有潤肺止咳之效用。
- 日期：
- 建檔日期:2008-12-05
- 來源：
- 臺灣客庄文化數位典藏系統
- 語言：
- 中文
- 範圍：
- 經度:120.881967
- 緯度:24.586817
- 所在地:苗栗縣頭屋鄉
- 管理權：
- 客家委員會
- 後設資料創用CC
