名稱:張劉秀英打粄
客語拼音:大埔:zhong+siu`rhin+da^ban^
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- 資料識別：
- 識別資料:D0-1000602-1012-000914
- 著作者：
- 普查人員:顧志莉、謝愛珠
- 主題與關鍵字：
- 類別:傳統藝術
- 種類:生活技藝；飲食技藝
- 關鍵字:劉秀英、打粄、新丁粄、紅粄、紅龜粄、紅龜糕、紅龜粿
- 描述：
- 歷史源流發展概況:「粄」是客家話，福佬話稱為「粿」，東勢客庄的「粄」，有紅粄（紅龜糕）、甜粄（年糕）、發粄（發糕）、菜頭粄（蘿蔔糕）、聶粄（艾草粄）等客家點心，其中又以「紅粄」最有名。「紅粄」又稱為紅龜粄、紅龜糕、紅龜粿等，「紅粄」是除夕祭拜天公、阿公婆（祖先），以及迎娶媳婦、作壽、廟會敬神等婚嫁節慶，供桌上常擺放的供品；製作紅粄的模子工具稱為「粄印」，又稱粄模子、粿印、粿模等，粄印上面刻有龜形，龜形中間刻有壽字，係取龜長壽之意，所以「紅粄」又稱為「紅龜粄」。在臺中縣東勢客庄地區特稱「紅粄」為「新丁粄」，係因早期的農業社會重男輕女觀念濃厚，因而產生了「出丁」的習俗，東勢客庄的家庭為慶祝家中娶妻或生子，在每年的正月半（元宵節）用糯米做成紅粄當祭品，到伯公祠叩謝伯公（土地公）添新丁賜福，故名「新丁粄」；東勢以「新丁粄」叩謝伯公的風俗，後來演變成全省著名的「臺中縣東勢鎮元宵新丁粄節」。已有百年歷史的東勢鎮元宵新丁粄賽，使得東勢客庄所製作的紅粄特別好吃，也造就了東勢客庄的媽媽們一身「打粄」的好手藝。
- 技法流派:客家人稱粄的製作為「打粄」，客家人打粄的過程一般為：「浸米＞磨米漿＞壓乾＞粄脆＞揉＞包餡＞蒸粄」。張劉秀英打粄師傅係自學打粄，專長新丁粄（紅粄）；張劉秀英打粄師傅製作的新丁粄，其做法是在粄脆中包大花豆餡，包好的粄脆再用粄模印出龜甲的花紋。
- 貢獻者：
- 保存者名稱:張劉秀英
- 日期：
- 建檔日期:2009-09-10
- 來源：
- 臺灣客庄文化數位典藏系統
- 語言：
- 中文
- 範圍：
- 經度:120.82860
- 緯度:24.25299
- 所在地:台中縣東勢鎮
- 管理權：
- 中華民國客家委員會
- 後設資料創用CC
