茗談
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- 資料識別：
- TUZ-440000018073
- 資料類型：
- 文字
- 著作者：
- 雅堂
- 主題與關鍵字：
- 雅堂文集
- 描述：
- 內文: 臺人品茶，與中土異，而與漳、泉、潮相同；蓋臺多三州人，故嗜好相似。 茗必武夷 ，壺必孟臣 ，杯必若深：三者為品茶之要，非此不足自豪，且不足待客。 武夷之茗，厥種數十，各以岩名。上者每斤一、二十金，中亦五、六金。三州之人嗜之。他處之茶，不可飲也。 新茶清而無骨，舊茶濃而少芬，必新舊合拌，色味得宜，嗅之而香，啜之而甘，雖歷數時，芳留齒頰，方為上品。 茶之芳者，出於自然，薰之以花，便失本色。北京為仕宦薈萃地，飲饌之精，為世所重，而不知品茶。茶之佳者，且點以玫瑰、茉莉，非知味也。 北京飲茶，紅綠俱用，皆不及武夷之美；蓋紅茶過濃，綠茶太清，不足入品。然北人食麥飫羊，非大壺巨盞，不足以消其渴。 江南飲茶，亦用紅綠。龍井之芽，雨前之秀，匪適飲用。即陸羽茶經，亦不合我輩品法。 安溪之茶曰鐵觀音，亦稱上品，然性較寒冷，不可常飲。若合武夷茶泡之，可提其味。 烏龍為北臺名產，味極清芬，色又濃鬱，巨壺大盞，和以白糖，可以袪暑，可以消積，而不可以入品。 孟臣姓惠氏，江蘇宜興人。陽羨名陶錄雖載其名，而在作者三十人之外。然臺尚孟臣，至今一具尚值二、三十金。 壺之佳者，供春第一。周靜瀾臺陽百詠雲：寒榕垂蔭日初晴，自瀉供春蟹眼生，疑是閉門風雨候，竹梢露重瓦溝鳴。自註：臺灣郡人茗皆自煮，必先以手嗅其香。最重供春小壺。供春者，吳頤山婢名，善製宜興茶壺者也。或作龔春，誤。一具用之數十年，則值金一笏 。 陽羨名陶錄曰：供春，學憲吳頤山家童也。頤山讀書金沙寺中，春給使之暇，倣老僧心匠，亦陶土搏坯，指紋隱起可按。今傳世者栗色闇闇，如古金鐵，敦龐周正，允稱神明垂則矣。 又曰：頤山名仕，字克學，正德甲戌進士，以提學副使擢四川參政。供春實家僮。是書如海寧吳騫編。騫字槎客。所載名陶三十三人，以供春為首。 供春之後，以董翰、趙良、袁錫、時鵬為最，世號四家，俱萬曆間人。鵬子大彬號少山，尤為製壺名手，謂之時壺。陳迦陵詩曰：宜興作者稱供春，同時高手時大彬，碧山銀槎濮謙竹，世閒一藝皆通神。 大彬之下有李仲芳、徐友泉、歐正春、邵文金、蔣時英、陳用卿、陳信卿、閔魯生、陳光甫，皆雅流也。然今日臺灣欲求孟臣之製，已不易得，何誇大彬。 臺灣今日所用，有秋圃、萼圃之壺，製作亦雅，有識無銘。又有潘壺，色赭而潤，係合鐵沙為之，質堅耐熱，其價不遜孟臣。 壺經久用，滌拭日加，自發幽光，入手可鑑。若膩滓爛斑，油光的爍，最為賤相。是猶西子而蒙不潔，寧不大損其美耶？ 若深，清初人，居江西某寺，善製瓷器。其色白而潔，質輕而堅，持之不熱，香留甌 底，是其所長。然景德白瓷，亦可適用。 杯忌染彩，又厭油膩。染彩則茶色不鮮，油膩則茶味盡失，故必用白瓷。瀹時先以熱湯洗之，一瀹一洗，絕無纖穢，方得其趣。 品茶之時，既得佳茗，新泉活火，旋瀹旋啜，以盡色聲香味之蘊，故壺宜小不宜大，杯宜淺不宜深，茗則新陳合用，茶葉既開，便則滌去，不可過宿。 過宿之壺，中有雜氣，或生黴味，先以沸湯溉之，旋入冷水，隨則瀉出，便復其初。 煮茗之水，山泉最佳，臺灣到處俱有。聞淡水之泉，世界第三。一在德國，一在瑞士，而一在此。余曾與林薇閣、洪逸雅品茗其地。泉出石中，毫無微垢，寒暑均度，裨益養生，較之中泠江水，尤勝之也。 掃葉烹茶，詩中雅趣。若果以此瀹茗，啜之欲嘔，蓋煮茗最忌煙，故必用炭。而臺以相思炭為佳，炎而不爆，熱而耐久。如以電火、煤氣煮之，雖較易熟，終失泉味。 東坡詩曰：蟲解眼已過魚眠生，颼颼欲作松風鳴 ；此真能得煮泉之法。故欲學品茗，先學煮泉。 一杯為品，二杯為飲，三杯止渴。若玉川之七碗風生，直莽夫爾。 餘性嗜茶而遠酒，以茶可養神而酒能亂性。飯後唾餘，非此不怡，大有上奏天帝庭，摘去酒星換茶星之概。 瓶花欲放，爐篆未消，臥聽瓶笙，悠然幽遠。自非雅人，誰能領此？
- 出版者：
- 簡榮聰
- 日期：
- 出版品發行日期:1991
- 格式：
- 文字檔
- 來源：
- 臺灣文藝叢誌
- 語言：
- 中文
- 範圍：
- 臺灣文藝叢誌
- 管理權：
- 中正大學台灣文學研究所
