名稱:鳳梨醬

客語拼音:四縣:vongˇ liˇ jiong

別名:鳳梨豆醬

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資料識別:
識別資料:D0-1001311-2009-000828
著作者:
普查人員:鐘昌金
主題與關鍵字:
類別:傳統藝術
種類:生活技藝;飲食技藝
關鍵字:鳳梨豆醬、鳳梨醬、客家醃漬食物
描述:
歷史源流發展概況:由於客家人傳統勤儉持家的精神,於是在農作物盛產的季節,都會醃漬一些蔬菜水果以備不時之需,尤其是鳳梨豆醬,它是配稀飯的聖品,也可以煮魚湯及做為其他菜餚的配料。
技法流派:一、材料:甘蔗、鳳梨、糖、鹽、綠豆豉二、製作過程:(一)採收好的鳳梨,放兩天讓外皮水分乾燥。 (二)削去外皮、去除心,切成二至三公分大小。 (三)處理好的鳳梨以一斤配二兩鹽、白糖八兩的比例,再加上 洗淨曬乾的綠豆豉醃製即可。
貢獻者:
保存者名稱:劉玉英
日期:
建檔日期:2008-09-10
來源:
臺灣客庄文化數位典藏系統
語言:
中文
範圍:
所在地:屏東縣高樹鄉
管理權:
客家委員會
後設資料創用CC
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