名稱:陳和妹打粄
客語拼音:海陸:chin fo moi’gaiˇda+ ban’
推薦分享
資源連結
連結到原始資料 (您即將開啟新視窗離開本站)後設資料
- 資料識別：
- 識別資料:D0-1000402-1112-000134
- 著作者：
- 普查人員:范明棋(竹東)
- 主題與關鍵字：
- 類別:傳統藝術
- 種類:生活技藝
- 飲食技藝
- 關鍵字:打粄、粢粑、攪粢粑
- 描述：
- 歷史源流發展概況:陳和妹女士現年74歲，早期住在秀湖村，家裡以前要耕田、種茶，農忙期要10幾個人幫忙，常常要準備點心，慰勞工人，製做粄類可說是，從年青做到老。製作糕、粄類對以前生活來說，是一種應景食品，每個節慶有不一樣的米類加工食品，做為祭典、敬神用(紅粄、米粽、發糕、年糕等)，或婚、喪、喜慶等招待客人使用(粢粑較多)。原本製做糕、粄類是因為家裡要用，時代的轉變，現代人都求快速方便，所以，都用買的，陳女士對於所有粄類製作品質穩定，認識她的都會請她製作糕、粄類，轉而成了她的職業。陳女士從事製作粄類買賣已有30多年，中間曾經斷過幾年，後來又因為常有人請她幫忙製作，才又繼續接單製作。平時製作這些米食，都是陳女士和先生兩人製作，孩子都在外工作，也沒興趣學習，偶而會幫忙一下，陳女士夫妻倆也表示，現在年紀越來越大，做到無能為力時，就要退休不做了。
- 技法流派:除了工具使用現代化機械代工，其餘材料的比例，製作步驟過程按照古法。民國70年以前，陳女士的磨米工具還是用磨石磨米，之後，移居街上後，改以插電式磨米器，減少時間和體力。製作粄類過程為:將米洗淨，浸泡約4小時，倒入磨米器，磨成米漿後，以棉布袋盛裝米漿，袋口綁緊以重石壓至其上，約4小時，乾燥後成粄脆。對於粄的製作，最先是米的選擇，還有製作粄的種類，所需配用其他米的比例。過程中，水份的拿捏，水份太多，製作成品形不好，口感不好。水份太少，會太硬。尤其要製作粄粽、菜包，粄皮更是重要。有些粄類製作中，要將粄脆取一部，煮熟為粄嬤，加入粄脆中搓揉，這樣做出來的皮才會好吃。這次剛好有朋友向陳女士訂客家米食「粢粑」，以「粢粑」為例，它的材料是純糯米，製做法有兩種，一種是粄脆切片蒸熟後，攪粢粑；一種是將粄脆全部放進水裡煮熟後，撈出攪拌成粢粑，這種方式含水量高。陳女士是用蒸熟法製作粢粑，她說這種作法製作的粢粑，較Q軟，水煮法太軟沒Q度。要蒸粄脆時間約1小時，先在蒸籠裡舖上一層布，再舖一層特製的耐熱紙，然後再塗抹厚厚的油，避免粄熟化後黏紙，蒸熟後的粄，倒入桶子裡，開始以機器攪拌均勻(客語：攪粢粑)即可。
- 出版者：
- 數位化執行單位:臺灣客庄文化數位典藏計畫
- 日期：
- 建檔日期:2011-11-17
- 格式：
- 數量:1
- 來源：
- 客庄文化資源普查資料庫
- 語言：
- 中文
- 範圍：
- 經度:X:121.092123
- 緯度:Y:24.723449
- 所在地:新竹縣 竹東鎮 上舘里
- 管理權：
- 客家委員會
