名稱:鄒双統炒地豆
客語拼音:海陸:zeu`sung`tung’cau’ti+ teu+
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- 資料識別：
- 識別資料:D0-1000402-1111-000280
- 著作者：
- 普查人員:范明棋(竹東)
- 主題與關鍵字：
- 類別:傳統藝術
- 種類:生活技藝
- 飲食技藝
- 關鍵字:祖傳百年炒花生
- 描述：
- 歷史源流發展概況:鄒双統老先生日大正十一年(西元1922年)生，五歲開始給伯父當兒子，當時伯父就已經在家裡開一間小小雜貨店，鄒老先生說，如果父親還在，現在有130歲，炒花生的手藝，是從他父親開始傳下來的。從前鄒老先生的父親自己種花生，(日昭和三年)後來進山裡做生意後，花生便用買的，鄒老先先描述，在他經營生意期間(約日昭和時期到民國60年間)，當時炒花生一次只要炒兩斤，就可以賣一個多星期，因為那時是生活不如現代富裕，大家都很窮，會來買的人不多，買賣花生是用小酒杯量的(一杯花生淨重約現在1~2兩)，一杯一顕錢(一分)，十顕等於一角，或是以物易物，吃炒花生是一種奢侈享受。鄒老先生從懂事開始便接管家業，父親向日本政府領入山證，到山裡做生意，在不知不覺中，他們家已炒花生炒了百年歷史，現在因為鄒老先生年紀大了，由他的三女兒回來幫忙，又因時代的不同，現在人崇尚古早味，一星期約可賣出20斤的花生，相當於以前的10倍，舊時代人吃東西必須論兩吃，現代人飲食用斤算。
- 技法流派:鄒双統老先生說，炒花生的訣竅在於第一道炒鹽，鹽的量要夠，溫度要夠，約半斤鹽炒5斤花生，花生倒進鹽堆裡後，要不停的翻炒，停一秒都不行，以免燒焦，每次翻炒10斤花生，約要1小時，最後還要他們的特別處理(不便透露)，這樣炒花生才算大功告成。過程中如果發現鹽不夠時，也不可以中途加鹽，所以，鄒老先生堅持，在炒花生事前，一定要秤好比例，這樣炒花生才不會失敗，鹽越熱，傳地溫度越好，花生是越熟越紅，炒好的花生，完全冷卻後，裝入密閉罐子，可保存約2個月。
- 出版者：
- 數位化執行單位:臺灣客庄文化數位典藏計畫
- 日期：
- 建檔日期:2011-10-27
- 格式：
- 數量:1
- 來源：
- 客庄文化資源普查資料庫
- 語言：
- 中文
- 範圍：
- 經度:X:121.120276
- 緯度:Y:24.663681
- 所在地:新竹縣 竹東鎮 上坪里
- 管理權：
- 客家委員會
