名稱:賴媽媽豆腐家花生豆腐
客語拼音:四縣:lai ma maˋteu fu gaˊfanˊteu teu fu
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- 資料識別：
- 識別資料:D0-1001313-1012-000016
- 著作者：
- 普查人員:李育琴
- 主題與關鍵字：
- 類別:傳統藝術
- 種類:生活技藝；飲食技藝
- 關鍵字:米食、古法、手工製作、
- 描述：
- 歷史源流發展概況:「賴媽媽豆腐家」由賴家卉和鍾建宏夫妻經營，專門製作手工花生豆腐，2007年起每年入選行政院客委會桐花祭的客家特色商品，在全台打響名號，不過在此之前，賴媽媽所生產的花生豆腐已經在內埔東勢村賣了超過60年。1961年生的賴家卉，從小在家幫母親的忙賣豆腐，大約1993年她32歲時一直做到現在。目前與先生鍾建宏在內埔經營「賴媽媽豆腐家」，販賣花生豆腐、傳統豆花。
- 技法流派:1.磨漿：將曬過的花生加水磨成花生漿。2.煮漿：磨好的花生漿加熱煮滾，煮的時候為避免燒焦黏鍋，必須不停地攪拌，這時花生漿呈現淡淡的紫色。3.加入在來米漿：花生漿邊煮，邊加入米漿，使其黏稠，必須不停攪拌，控制火侯，同時觀察其黏稠度和完成度，大約需20分鐘。4.冷卻：煮好之花生豆腐倒入模具中，移至冷卻區，以風扇讓其冷卻凝固。5.包裝：依板模上刻痕來切塊，一般包裝為長方形，禮盒包裝則為正方形。
- 出版者：
- 數位化執行單位：臺灣客庄文化數位典藏計畫
- 貢獻者：
- 保存者名稱:鍾建宏、賴家卉
- 日期：
- 建檔日期:2010-07-06
- 格式：
- 數量:1
- 來源：
- 客庄文化資源普查資料庫
- 語言：
- 中文
- 範圍：
- 經度:X:120.567440
- 緯度:Y:22.600976
- 所在地:屏東縣 內埔鄉 和興村
- 管理權：
- 客家委員會
- 後設資料創用CC
