名稱:鍾吉枝酒釀
客語拼音:四縣:zungˊgidˋgiˊjiuˋngiongˇ
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- 資料識別：
- 識別資料:D0-1001313-1011-000057
- 著作者：
- 普查人員:李育琴
- 主題與關鍵字：
- 類別:傳統藝術
- 種類:生活技藝；飲食技藝
- 關鍵字:酒釀、酒糟、糟嫲
- 描述：
- 歷史源流發展概況:日大正12年(西元1923年)生的鍾邱兆珍阿婆是內埔老街源順酒廠鍾家第4代的媳婦，現在女兒鍾吉枝賣的酒釀是她教的。鍾吉枝是鍾家第5代，民國42年(西元1953年)生，婚後回到內埔定居。因為喜歡做菜、與食品相關的東西，她在嘗試研發食品相關的產品時，想到自己可以做酒釀到內埔市場賣。在一次客委會長官和米倉藝術家協會到內埔參訪時，來到鍾家的樓房，瞭解了鍾家釀酒的歷史，於是鼓勵鍾吉枝將酒釀在自家販售，配合家中的古蹟建築，可以順便讓消費者認識鍾家的老建築和歷史。於是民國96年社區在推動老街復興時，就選擇在自家重新開啟源順的名號，專門販售酒釀、紅糟和甜點。
- 技法流派:酒釀製作的方式：1.將糯米放在蒸籠裡蒸熟，約需蒸20分鐘。2.製作環境需保持乾淨、無菌。3.蒸好的米放在盤子上加入酒麴，一斤米約放4～5克，讓其發酵。4.加入一些水均勻混合。5.將糯米放入乾的玻璃罐或陶罐裡，在米的中間挖個洞，讓空氣進入幫助發酵。6.罐子打開蓋上紗布接觸空氣靜置12小時，之後蓋上蓋子放在室內靜置5日後就可食用。
- 出版者：
- 數位化執行單位：臺灣客庄文化數位典藏計畫
- 貢獻者：
- 保存者名稱:鍾吉枝
- 日期：
- 建檔日期:2010-03-29
- 格式：
- 數量:1
- 來源：
- 客庄文化資源普查資料庫
- 語言：
- 中文
- 範圍：
- 經度:X:120.567655
- 緯度:Y:22.614050
- 所在地:屏東縣 內埔鄉 內埔村
- 管理權：
- 客家委員會
- 後設資料創用CC
