名稱:內埔李家祖傳豬膽肝
客語拼音:四縣:nui puˊliˋgaˊzuˋconˇzuˊdamˋgonˊ(zuˊgonˊ)
別名:豬肝
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- 資料識別：
- 識別資料:D0-1001313-1011-000041
- 著作者：
- 普查人員:李育琴
- 主題與關鍵字：
- 類別:傳統藝術
- 種類:生活技藝；飲食技藝
- 關鍵字:醃製品、豬膽肝
- 描述：
- 歷史源流發展概況:內埔老街路口的攤位為李裕民販售的豬膽肝。李家製作販賣到李裕民已經是第6代，民國46年(西元1957年)生的李裕民指出，阿公李海祥以前做兩岸貿易的，販售豬肉乾、臘肉、香腸等醃製食品。過去六堆地區主要販售豬膽肝的店家，都是來跟李家拿。以前豬膽肝是家家戶戶都會製作的食品，不過只有李家將其商業化。豬膽肝對客家人的意義就是家鄉味，客家人小時候對年菜的記憶，因此現今醃製類的食品因健康方面的考量而銷售下滑，但仍舊有許多人會專程來內埔購買。李家祖傳的秘方不可以外流，且技術傳子不傳女。李裕民說李家的祖訓就是：女孩子不可學不可傳。目前李家只有李裕民、殷珮蘭夫妻有傳承下來。李裕民西元1970年代退伍後就回家學習這項技藝至今。
- 技法流派:豬膽肝的製作從一開始挑豬肝就很重要。製作時跟天候有關，大約每年中秋之後一直到過年前就是開始製作的時節。每天都要到肉品市場去挑豬膽肝，在製作過程中一有瑕疵就要丟掉，且不會放防腐成分，主要是用裡面的鹽來保持新鮮。
- 出版者：
- 數位化執行單位：臺灣客庄文化數位典藏計畫
- 貢獻者：
- 保存者名稱:李裕民
- 日期：
- 建檔日期:2010-03-25
- 格式：
- 數量:1
- 來源：
- 客庄文化資源普查資料庫
- 語言：
- 中文
- 範圍：
- 經度:X:120.568299
- 緯度:Y:22.615080
- 所在地:屏東縣 內埔鄉 內埔村
- 管理權：
- 客家委員會
- 後設資料創用CC
