名稱:豆油伯李安田醬油釀造
客語拼音:四縣:teu iuˇ ngiong co
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- 資料識別：
- 識別資料:D0-1001314-2008-000833
- 著作者：
- 普查人員:徐斐培
- 主題與關鍵字：
- 類別:傳統藝術
- 種類:客家傳統技藝；飲食技藝
- 描述：
- 歷史源流發展概況:竹田鄉由於水資源豐沛，水質佳、非溫泉區且未發展工業，污染少，加上客家人本就會自製豆豉食用，並且受到竹南吳家醬油產業發達的鼓舞，釀造業發達。二崙村的「醬油伯」李安田，如同投入製醬業的其他竹田人般，在此時空背景下開始製醬產業。
- 技法流派:醬油釀造過程：豆子洗淨、蒸煮→放入菌種→發酵半年到一年→搾汁→調味（搾汁後的原汁很鹹，因此要加糖調味等）→加熱再次殺菌→裝瓶。
- 貢獻者：
- 保存者名稱:李安田
- 日期：
- 建檔日期:2008-10-22
- 來源：
- 臺灣客庄文化數位典藏系統
- 語言：
- 中文
- 範圍：
- 所在地:屏東縣竹田鄉
- 管理權：
- 客家委員會
- 後設資料創用CC
