名稱:管林秀春鹹菜製作
客語拼音:四縣:gonˋlimˇxiu cunˊhamˇcoi zii zogˋ
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- 資料識別：
- 識別資料:D0-1000509-2008-000405
- 著作者：
- 普查人員:林瑞璘
- 主題與關鍵字：
- 類別:傳統藝術
- 種類:客家傳統技藝；飲食技藝
- 關鍵字:醃漬、傳統客家食物、鹹菜、芥菜
- 描述：
- 歷史源流發展概況:以前客家人等秋冬稻子收割後，利用等第二年的插秧空檔，把芥菜秧種在田里，大約經過55-60天即可採收，採收後放置於禾程上曝曬，如果天氣好大約一天即可，如果天氣不好還要視芥菜乾燥情形，才可以開始用鹽巴醃製。每次在醃製鹹菜時，全家大小一定都在禾程幫忙，手忙腳亂非常有趣。首先家裡的大人會用鹽巴灑在芥菜上，再用力搓揉，等芥菜顏色稍微變黃，才一顆一顆的放入已經準備好的水缸中（水缸不可以放水），一層芥菜一層鹽巴，再用人工上去芥菜上踩緊，(主要是讓芥菜與芥菜間最好不要有縫隙，否則醃製出來的芥菜口感，就沒有那麼好)，一直到缸滿為止，水缸裝滿芥菜以後，再用較大的石頭壓緊。當然在醃製芥菜時，鹽巴的用量也佔了相當重要角色，這完全要靠經驗。如果鹽巴放太多，則芥菜不容易滷黃；如果鹽巴放太少，芥菜又比較容易腐壞。大約經過20-30天左右，如果天氣不好必須要一個半月，芥菜才會轉黃，這時取出醃製過的芥菜稱為鹹菜。
- 技法流派:傳統客家食物醃漬技法。
- 貢獻者：
- 保存者名稱:管林秀春
- 日期：
- 建檔日期:2008-09-03
- 來源：
- 臺灣客庄文化數位典藏系統
- 語言：
- 中文
- 範圍：
- 所在地:苗栗縣公館鄉
- 管理權：
- 客家委員會
- 後設資料創用CC
