名稱:石柿柿餅
客語拼音:海陸:shak`ki+ ki+ biang』
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- 資料識別：
- 識別資料:C0-1000409-2009-000137
- 著作者：
- 普查人員:朱文鐘
- 主題與關鍵字：
- 類別:文化景觀
- 種類:農林漁牧景觀
- 描述：
- 簡要描述:傳統的製作柿餅是由黃橙橙的柿青，刨去外皮，以九降風的日曬風乾脫澀，第三天以後，開始催熟，每天用雙手－拇指在上其他四指在下，轉動、捻壓、擠果肉一次，使內部的水分容易乾燥，有利糖分轉化，也可以慢慢的將柿餅整形，過程仍要繼續日曬風乾催熟殺菌四天到六天，全程要靠老天幫忙，前後七~九天才成柿餅。
- 特徵:石柿是新竹縣的特產，但產量不多，做柿餅靠日曬風乾，農曆九月重陽節過後，台灣西北地區吹起東北季風，尤其在新竹風力特強，當地居民稱為九降風，它乾冷溼度低，正是做柿餅的最佳天然條件，此時也是柿子成熟時節，由於以前做柿餅完全要天靠氣吃飯，條件嚴苛，所以只有地形較為特殊的新埔、北埔、峨嵋有較多的人，把柿子加工做成柿餅。新埔柿餅加工雖然有石柿，也大量收購外縣市牛心柿，所以生產以牛心柿柿餅為大宗，而北埔、峨嵋以傳統種植甜度較高、纖維多、口感佳、肉質細緻，但果實較小，外形也較不規則的石柿做成柿餅，產量雖然較少，但保留了本地石柿之鄉的特色。
- 日期：
- 建檔日期:2008-11-17
- 來源：
- 臺灣客庄文化數位典藏系統
- 語言：
- 中文
- 關聯：
- 關連:目前新竹的柿餅將近九成是新埔生產，但是北埔的石柿餅較早出名，所以說到柿餅，早一輩的人，會先想到北埔。由於傳統做柿餅全程要靠老天幫忙，又是全手工一個一個做成非常辛苦，又具高度風險，所幸能受到政府、農會的重視，成立柿餅產銷班，有專家指導，以機器刨皮，及人工除濕乾燥法，柿餅製成率達百分之九十八，使柿農有利可圖，雖然只有不到兩個月的生產季節，卻能整合傳統柿餅產業、文化與經濟三個面向，永續經營。
- 範圍：
- 位置與範圍:新竹縣 北埔鄉 新竹縣北埔鄉
- 所在地:新竹縣北埔鄉
- 管理權：
- 客家委員會
- 後設資料創用CC
