題名:一次搞懂客家菜
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- 資料識別：
- NclACN:004169000
- 著作者：
- 創作者:陳紀臨
- 主題與關鍵字：
- 主題:食譜
- 描述：
- 內容摘要:在香港和台灣的歷史上，客家人都佔有特殊的一席之地，經過多年的交流融合，各地的客家飲食文化或有少許不同，卻都有著相似的特色： 重山珍、輕海味 重內容、輕形式 重原味、輕混濁 重蒸煮、輕煎炸 傳達的正是客家人的個性──勤勞、節儉、實際、低調。 本書作者陳紀臨、方曉嵐是香港著名食家特級校對陳夢因的兒子與兒媳，他們在本書中介紹了中港台三地的經典客家菜式，詳述典故做法和烹製訣竅。並且告訴讀者 *客家梅菜和紹興霉乾菜有什麼不同？ *怎麼去除五花肉的肥膩？ *釀苦瓜的美味秘訣是什麼？ *怎麼煎客家蛋餃？ *客家小炒如何炒得噴香惹味？ *怎麼燒魚才能把魚肉燒得入味又嫩滑 *蒸出少女肌膚一般光滑的水蛋的秘密何在？ *鹹蛋炒苦瓜為什麼會有柳暗花明的滋味？ *還要教你做香噴噴的客家腐乳肉、麻油雞酒、各式水粄、麻糬… 所有關於客家菜的大小問題 一次通通搞清楚！ 食譜中並附有食材挑選、醬料使用、處理技巧和烹飪秘訣提點，所有關於”煮”婦和料理人的疑惑一一詳細剖析，在家學做客家菜料理達人，輕而易舉！ 本書附有英文版食譜。
- 出版者：
- 出版單位:橘子文化
- 日期：
- 出版日期:2011
- 格式：
- 數量:1
- 語言：
- 作品語文:中文
- 管理權：
- 管理權:原資料著者或出版者
