題名:六堆客家粄仔文化之研究
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- 資料識別：
- NclACN:004284962
- 著作者：
- 創作者:邱盛琪
- 主題與關鍵字：
- 主題:六堆地區
- 描述：
- 內容摘要:飲食是文化傳承的重要部分，透過飲食文化可暸解該族群的生活慣習與思維。米食是客家族群的主食，特別在農閒及節日慶典中，客家民族會製作粄仔以作為家常零食或崇神敬祖的祭儀使用。尤其六堆客家粄類的多樣性，製作的工藝技巧，及運用在慶典節日的獨特性，更保留了客家傳統的特色。具體而言，本研究的目的為：一、探究六堆地區客家社會所存在粄仔的種類。二、傳承六堆地區客家社會粄仔的製作方法。三、了解六堆地區各堆粄仔製作器具的差異及粄仔製作方法的差異。四、探索六堆地區客家社會粄仔使用在祭儀上的意涵。五、探索植物蔬果在粄仔製作上的應用及其使用的原因與作用。六、傳承六堆地區客家粄仔的文化，將六堆客家粄仔的名稱及製作器具推廣出去，讓更多人參考，最終目的以期達到客家文化傳承的意義。本研究以俗民誌的方法論為基礎，採取田野調查與深度訪談法作為本研究之研究途徑，訪談對象為粄類的專業製作者、客家禮儀專業執業者及地方熟悉客家粄仔的耆老。透過詳盡的田野調查、實物攝影等作為，將六堆的粄類按種類、製作材料、製作器材、在祭儀上的運用等，作成完整的調查記錄，以呈現六堆客家傳統粄類的文化意涵。研究發現，六堆客家粄仔大部份是以米為製作的材料，有一部份並非用米製成，但習慣上仍稱為粄或視同為粄，與米製的粄仔共存於六堆的客家聚落之中。米製的粄計有27種，非米製的粄則有6種，其中有甜與鹹的口味、包餡、不包餡或粄皮與餡料混合之分別
- 更出現因應消費市場需要，而不定期創新研發的粄仔有3種，在此次研究中也發掘及製作出少部份幾乎被遺忘的六堆客家粄仔。由於族群的遷移或長期相互融合等因素影響，本研究發現在六堆客家聚落內同樣的粄仔出現了異質性，部份粄仔在外觀或名稱上衍生了11種具有差異的有趣現象。研究發現製作粄仔所使用的器具以傳統與現代並存使用，在製粄的過程中所運用的植物、蔬果高達17種、添加物有4種，在在體現了六堆客家人與生存環境互動下的生活智慧與務實性格。六堆客家粄仔在祭祀活動中，是不可或缺的供品之一，舉凡神佛祭典，婚喪喜慶，粄仔在祭儀的運用範圍非常普遍，可見粄仔在六堆客家人的生命禮俗中扮演極為重要的象徵載體。粄仔運用在祭儀時，所約定成俗的許多特殊的規制，也在本研究中獲得了具體的資訊。本研究走訪六堆客家聚落，將六堆粄仔做一普查工作，發掘了六堆粄仔的種類與現存應用狀況，對六堆人而言，喚起傳統文化的再現與重視，就整體台灣客家文化論，卻是對族群文化的完整性起了積極的作用。
- 出版者：
- 出版單位:屏東科技大學
- 日期：
- 出版日期:2011
- 格式：
- 數量:1
- 語言：
- 作品語文:中文
- 管理權：
- 管理權:原資料著者或出版者
