題名:臺灣四縣客語飲食烹調動詞語義及其文化意涵
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- 資料識別：
- NclACN:004091762
- 著作者：
- 創作者:林玉珍
- 主題與關鍵字：
- 主題:客語
- 描述：
- 內容摘要:飲食、烹調是人類生活的大事。台灣四縣客語飲食動詞豐富。飲食動詞會因食物的性質、使用口腔的部位、說話者與受話者的關係或語境而有所不同。同樣地，烹調動詞也會因烹飪方式的不同、火候的大小等而衍生不同的詞彙。這些看似相近的飲食、烹調動詞，實際上都存在著細微的差別，也都各自承載不同的語義角色。因此本文以台灣北四縣客語「飲食動詞」、「烹調動詞」為「類義詞語義場」，分別對其間近義詞的差別作「語義成分」的探討，並歸納整理屬於台灣北四縣客語的特徵詞。本文以田野調查的方式收集台灣北四縣客語飲食、烹調動詞，並對照字典、辭典，找出本字，而後進一步運用「語義成分分析法」進行義素分析（componential analysis），找出其間的區別性特徵，藉以達到區別詞義的目的。經由田野調查與字典、辭典對照，發現台灣北四縣客語飲食詞彙有食[s?Jt5]、囫[fut5]、口賽[sai24]、吮[t??#688;?揰??4]、啜[tsʰ?腷2]、舐[se24]、咬[?靠u24]、喫[k?綑e55]、齧[????]、糜[????1]、啉[lim24]、吞[tʰun24]、飼[????J55]、噍[ts?粳u55]、嘗[s???1]、飲[im31]、礡[pok5]、口集[?????]、餵[vi55]、[sem55]、[t?聘i24]、[lot5]。依食物形態、對象、咀嚼與否、吞嚥區分為五類飲食動詞，依各類飲食動詞的特點分別以食物形態、力道、口腔部位、動作持續與否等義項做義素分析，達到辨別詞義的目的。又台灣北四縣客語飲食詞彙中，以「食」為普遍、通用的飲食動詞，無論是固、液、氣態皆可搭配使用。研究發現，聽似不雅的飲食動詞，其實有表示說話與受話者親暱的意思。台灣北四縣客語與「食」相關的俚俗諺語豐富且多元，在這豐富多元的俚俗諺語中蘊藏著客家族群的文化意涵，這也是本研究的關注焦點。另外，在客語烹調動詞方面，根據田野調查的方式，配合辭典、字典、文獻的對照，找出本字，發現客語烹調動詞有煮、炆、燉、封、爌、滷、煠、熝、烳、炙、烤、焙、煨、蒸、燜、炒、熻、煸、炸、烰、煎、爆。並依「水」、「乾的熱氣」、「水蒸氣」、「水加油」、「熱油」等媒介物為分類標準，將台灣四縣客語烹調語義場分為煮、烤、蒸、炒、炸等五個子語義場。針對各子語義場的成員用義素分析法分析語義，以達到區別詞義的目的。在分析語義的同時，依客家代表性菜餚所使用烹調方式進一步做客家特色菜餚的文化探析。由語義場的成員多寡，發現台灣北四縣客家族群的菜餚喜以蒸煮的烹調方式進行。研究同時發現台灣四縣客語的烹調動詞中，華語、客語、閩語烹調動詞同義且同形有「煮」、「炒」、「煎」、「炸」、「燉」、「蒸」、「烤」、「燜」、「滷」等，對照文獻、專書發現「炆」、「封」、「煠」、「熻」、「煸」、「烰」是屬於台灣北四縣客語所特有的方言特徵詞。
- 出版者：
- 出版單位:國立聯合大學
- 日期：
- 出版日期:2010
- 格式：
- 數量:1
- 語言：
- 作品語文:中文
- 管理權：
- 管理權:原資料著者或出版者
