題名:戀戀客家味--公館「福菜」文化的典藏與創新
推薦分享
資源連結
連結到原始資料 (您即將開啟新視窗離開本站)後設資料
- 資料識別：
- NclACN:004188095
- 著作者：
- 創作者:楊昭景
- 主題與關鍵字：
- 主題:客家
- 描述：
- 內容摘要:飲食、飲食習慣是族群文化中重要的一部份，更甚者，她們與宗教、道德、身體健康、或飲食過程中的精神認知也有莫大的關聯。客家人在遷移與拓墾過程中篳路藍縷、披荊斬棘，建立家園，需要付出眾多的勞動力，在貧困變動的時代裡，從食物中獲取身體流失的鹽分似乎是最快速且廉價的方法，因此，「吃鹹」便成為客家菜餚特色的元素之一；另外受到長期的遷徙的影響下，為了攜帶方便以及將盛產過多的蔬菜儲存起來，利用日曬及醃漬的方法將食物保留，進而形成了精彩的醬缸文化，醃漬品在客家菜餚當中扮演著無可取代的地位。本研究以有福菜故鄉之稱的苗栗公館地方作為研究場域，透過田野調查、訪談、觀察及文獻資料，達到下列研究目的：1.分析記錄客家福菜傳統的製作技法；2.了解福菜在不同族群家庭中的飲食角色；3.研析客家福菜創新的應用方法。
- 出版者：
- 出版單位:行政院客家委員會
- 日期：
- 出版日期:2010
- 格式：
- 數量:1
- 語言：
- 作品語文:中文
- 管理權：
- 管理權:原資料著者或出版者
