名稱:黃文諒酸柑茶
客語拼音:四縣:vongˇvunˇliong songˊgamˊcaˇ
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- 資料識別：
- 識別資料:D0-1000309-1112-000022
- 著作者：
- 普查人員:徐榮俊
- 主題與關鍵字：
- 類別:傳統藝術
- 種類:生活技藝
- 農林漁牧技藝
- 關鍵字:黃文諒酸柑茶、福源茶廠、九蒸九曬、英國傑克遜式大型揉捻機
- 描述：
- 歷史源流發展概況:虎頭柑在現代市面上常被視為觀賞用的年節裝飾品，與食用為主的桶柑或椪柑不同，果肉奇酸無比。因此只要春節一過，因水份消失而萎縮硬化的虎頭柑，十之八九當作垃圾棄置。不過勤儉惜物的客家先民卻不捨如此浪費，反而將製茶過程中淘汰下來的茶角塞入，製成酸柑茶。虎頭柑烘乾以後的皮就是古籍所說的陳皮，根據中醫的說法，陳皮對咳嗽、化痰等原本就有功效。酸甘茶不僅溫潤爽口，茶香與柑香融合的微酸口感令人回味再三，據說對咳嗽、化痰、解熱都有功效。
- 技法流派:黃文諒原本向外購買虎頭柑做生產原料，為了讓虎頭柑來源及品質穩定，在自家山上種起虎頭柑供自己製作酸甘茶，也不怕國內外各項篩檢的問題。製作酸柑茶程序要挑選合適的虎頭柑。大約國曆12月前後，摘下虎頭柑先陳放至變軟後，才可以製作。第一步先挖果肉；以特製的金屬圓筒在柑橘頂端挖出缺口，再以杓匙將果肉及汁液挖出。仔細濾掉果肉裡的籽，挖出的果肉及汁液，混合自製茶葉，回填至挖空的虎頭柑內。黃文諒捨棄傳統原本挖開的柑皮，另外挑選外觀看來較差的虎頭柑，切下較大的柑皮作蓋子，如此才能塞入已經填滿茶葉的半成品上，讓兩者無須綑綁就能完全密合。黃文諒解釋說，一般製作酸柑茶，均使用原本挖下的柑皮做蓋子，為了防止蓋子在蒸烤過程中脫落，當然須以鐵絲綁緊了。他使用這種方法當然成本比較高，但不需重新綑綁鐵線等工序。之後再將它們一一排好，以上下兩塊木板緊壓成扁圓型送進蒸籠：一蒸、一壓、一烤，再蒸、再壓、再烤，重複同樣的動作，天氣好時尚須將酸柑茶拿到陽光下曝曬。歷經九蒸九曬不斷的蒸、曬、烘、壓，酸柑茶一共九次工序才能完成，總共需費時三個月。並打上福源茶廠的標記及製作年份，以標榜品質的純正。「福源製茶廠」黃文諒所製作的酸柑茶，毫無鐵絲痕的光滑渾圓外觀，像極了黑褐色的車輪，聞起來又有一股淡淡的茶葉與陳皮清香。蒸熟、蒸透的酸柑茶，才經得起長期陳放。渾圓的外觀因不斷乾燥、緊結，直至顏色由紅橙色逐漸轉成金黃、土黃、深褐色到完全變黑為止。酸甘茶須耗費大量的工時人力，黃文諒笑說將近六百坪的偌大廠房，以及密集排列的大型機具，面對酸柑茶可說毫無用武之地。堪稱台灣碩果僅存少數百年大廠之一的福源製茶廠，儘管紅磚廠房上高聳入雲的煙囪氣勢驚人，十數座英國傑克遜式大型揉捻機也繼續發出沈穩的鏗鏘聲響。但酸柑茶的製作完全仰賴手工，時間一樣要花費三個月，目前年產量僅有一千四百多斤，全部供應國內，還談不上外銷階段。塞入的茶葉則以高山茶、包種茶等目前較受歡迎的茶品為主，標榜純茶而不添加其他青草或中藥材，原因是有些中藥材並不適合孕婦等食用，因此大人、小孩男生、女人通通可以飲用。酸甘茶製作的時日往往超過半年或更久尚需陳放二年以上才可出售，不僅曠日廢時，經濟效益也不高，因此越來越沒有茶農願意投入，酸柑茶的傳統技藝也逐漸失傳，至今全台能產製的茶廠或茶農已不到八家。由於做工扎實，完成後的酸柑茶有如石塊般堅硬，必須以鐵鎚敲碎後，才能置入茶壺以熱開水沖泡；也可以加點冰糖、龍眼乾、菊花等，或與金桔一起沖泡，酸酸甜甜滋味更佳。不過一般人可沒辦法成天拿著鐵鎚猛敲，為了方便愈來愈多的消費者選用酸甘茶，黃文諒以打粉機粉碎酸柑茶後，以袋茶（TEA BAG）方式出售，讓更多的消費者能親易的親近客家老祖宗所傳下來的智慧。
- 出版者：
- 數位化執行單位:臺灣客庄文化數位典藏計畫
- 日期：
- 建檔日期:2011-02-16
- 格式：
- 數量:1
- 來源：
- 客庄文化資源普查資料庫
- 語言：
- 中文
- 範圍：
- 經度:X:121.193447
- 緯度:Y:24.863114
- 所在地:桃園縣 龍潭鄉 凌雲村
- 管理權：
- 客家委員會
