不同水煮時間對滷豬腱肉化學及流變性之影響
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- 資料識別：
- A99022065
- 資料類型：
- 期刊論文
- 著作者：
- 郭秀蘭(Guo， Hsiu-lan) 方佳雯(Fung， Chai-wen) 陳明造(Chen， Ming-tsao)
- 主題與關鍵字：
- 豬腱肉 調理 質地 膠原蛋白 品評 Pork shank Cooking Texture Collagen Sensory
- 描述：
- 來源期刊:中國畜牧學會會誌
- 卷期:28:2 民88.06
- 頁次:頁217-226
- 日期：
- 19990600
- 來源：
- 臺灣期刊論文索引系統
- 管理權：
- 國家圖書館
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