麻竹筍干發酵過程中酵素活性、化學成分及質地之變化
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- 資料識別：
- A98038269
- 資料類型：
- 期刊論文
- 著作者：
- 江伯源(Chiang， Po-yuan)
- 主題與關鍵字：
- 麻竹筍干 天然發酵 接種發酵 相對硬度 Dried ma-bamboo shoot Nature fermentation Pure culture Relative hardness
- 描述：
- 來源期刊:食品科學
- 卷期:25:5 民87.10
- 頁次:頁537-546
- 日期：
- 19981000
- 來源：
- 臺灣期刊論文索引系統
- 管理權：
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