題名:客家特有桔醬的歷史與營養價值的探索
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- 資料識別：
- NclACN:h000000020
- 著作者：
- 創作者:呂廷彰
- 主題與關鍵字：
- 主題:客家、社會生活與風俗、文化
- 描述：
- 內容摘要:第一章 臺灣北部之客家飲食與桔醬 頁6-16第一節 前言 頁6-7第二節 客家人的來源 頁7-8第三節 大陸客家人的主要分佈區 頁8-11第四節 桃竹苗地區之發展歷史 頁11-12第五節 桃竹苗地區之自然地理環境 頁12-15第六節 大陸與臺灣客家飲食特色之異同 頁15第七節 金桔的食用 頁15-16第八節 結論 頁16 第二章 桔醬的食品組成份分析 頁17-26第一節 前言 頁17第二節 桔醬原料：金桔 頁17第三節 金桔的食品組成份 頁17-18第四節 桔醬製作流程 頁19第五節 桔醬一般組成份分析 頁20-22第六節 桔醬LAB測定 頁22第七節 桔醬酸鹼度測定 頁22-23第八節 桔醬清除DPPH自由基能力 頁24-25第九節 結果與討論 頁26 參考文獻 頁27-29
- 出版者：
- 出版單位:客家委員會
- 日期：
- 出版日期:2004
- 格式：
- 數量:1
- 語言：
- 作品語文:中文
- 管理權：
- 管理權:原資料著者或出版者
- 後設資料創用CC
