名稱:山豬肉醢
客語拼音:大埔:san+zhu+ngiug^gieˇ (san+zhu+gieˇ；zhu+ngiug^gieˇ ；san+zhu+ zid^)
別名:山豬醢、豬肉漬、山豬漬
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- 資料識別：
- 識別資料:LI1011000031
- 著作者：
- 普查人員:池月如、江玉鄉、林鑫咸
- 主題與關鍵字：
- 類別:美食
- 關鍵字:豬肉醢、豬肉漬、山豬漬
- 描述：
- 美食特色:經酒、麴、鹽等醃漬發酵後熟成的肉類醃漬品，在東勢客家地區稱為「醢」，醢為風味特殊且能長久保存的肉類滷鹹淡，以豬肉為原料所醃漬成的滷鹹淡稱為豬肉醢（豬肉漬）；豬肉醢搭配大量的薑末、九層塔，並加白醋攪拌後品嚐，鹹、香帶酸的特殊風味，是佐餐、下酒的上等好料。
- 歷史源流發展概況:將豬肉洗淨、瀝乾，切成約1公分左右的肉絲，經鹽漬、酒洗、調味，再經2～3個月的發酵而成。
- 歷史源流發展資料來源:地方耆老口述／劉鉉基；普查人員自述
- 日期：
- 建檔日期:2010-11-03
- 範圍：
- 所在地:臺中市 東勢區
- 後設資料創用CC
