名稱:魚醢
客語拼音:大埔:ngˇgieˇ (kie+ngˇzid^)
別名:溪魚漬
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- 資料識別：
- 識別資料:LI1011000030
- 著作者：
- 普查人員:池月如、江玉鄉、林鑫咸
- 主題與關鍵字：
- 類別:美食
- 關鍵字:醢、魚漬、蝦漬
- 描述：
- 美食特色:溪魚、溪蝦、豬肉等經添加豆麴、鹽、酒等醃漬發酵後，成為能長久保存的醃漬食品，此種經醃漬後的魚、蝦、豬肉等肉類滷鹹淡，在東勢客庄地區通稱為「醢」，「醢」的中文音為（ㄏㄞˇ），大埔腔客語唸（geˇ），近中文讀音「給ㄍㄟˇ」；東勢客庄的溪魚醢以大甲溪中的溪魚來醃漬，東勢溪魚醢的種類有：石貼醢（石貼漬）、狗頷醢（狗甘仔漬）、白哥醢（溪哥漬）等，另以溪蝦醃漬成的醢稱為蝦公醢（溪蝦漬）。溪魚醢與蝦公醢的風味特殊，嗜吃「醢」者，認為東勢客庄的溪魚醢是天上極品、人間美味，但因溪魚醢、蝦公為生鮮魚肉、蝦肉所醃漬而成，亦有人無法接受魚蝦醢的味道。
- 歷史源流發展概況:「醢」醃漬品源遠流長，早於《周禮‧天官》〈冢宰〉就有「醢」的做法記載，在《周禮‧天官》中稱「魚醬」為「魚醢」；東勢客庄緊鄰大甲溪，早期大甲溪中有豐富的溪魚，「魚醢」隨著客家先民開墾東勢而移入，在東勢客家地區，溪魚醢除為個人喜食外，並常以貴重的禮物饋贈親朋好友，是以東勢坊間的小吃站，常見店家自行醃漬出售或親朋好友寄賣的「醢」。
- 歷史源流發展資料來源:地方耆老口述／劉鉉基；普查人員自述
- 日期：
- 建檔日期:2010-11-03
- 範圍：
- 所在地:臺中市 東勢區
- 後設資料創用CC
