Effects of Alginate， Carrageenan， Soy Protein Isolate and Heating Temperature on the Characteristics of Myofibrillar Proteins in a Reduced-Fat Meat Batter Model System Using Ferguson Plots
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- 資料識別：
- A02041866
- 資料類型：
- 期刊論文
- 著作者：
- Mei，Meng-yi Chan，Kung-chi Lin，Kuo-wei
- 主題與關鍵字：
- Meat batter Gum Alginate Soy protein isolate Ferguson plot
- 描述：
- 來源期刊:Food Science and Agricultural Chemistry
- 卷期:4:3 民91.09
- 頁次:頁104-109
- 日期：
- 20020900
- 來源：
- 臺灣期刊論文索引系統
- 管理權：
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