雞蛋蛋黃與減膽固醇蛋黃之加熱凝膠與乳化功能性質之比較

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資料識別:
A99034619
資料類型:
期刊論文
著作者:
蔣亞鈴(Chiang, Yea-ling) 楊勝欽(Yang, Sheng-chin)
主題與關鍵字:
β環糊精 減膽固醇蛋黃 加熱凝膠 乳化能力 β-cyclodextrin Cholesterol reduced egg yolk Heat-coagulation Emulsifying capacity
描述:
來源期刊:食品科學
卷期:26:5 民88.10
頁次:頁431-444
日期:
19991000
來源:
臺灣期刊論文索引系統
管理權:
國家圖書館

授權聯絡窗口

管理單位:知識服務組-期刊
聯絡E-mail:nclper@ncl.edu.tw
電話:02-23619132轉305

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