雞蛋蛋黃與減膽固醇蛋黃之加熱凝膠與乳化功能性質之比較
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- 資料識別：
- A99034619
- 資料類型：
- 期刊論文
- 著作者：
- 蔣亞鈴(Chiang， Yea-ling) 楊勝欽(Yang， Sheng-chin)
- 主題與關鍵字：
- β環糊精 減膽固醇蛋黃 加熱凝膠 乳化能力 β-cyclodextrin Cholesterol reduced egg yolk Heat-coagulation Emulsifying capacity
- 描述：
- 來源期刊:食品科學
- 卷期:26:5 民88.10
- 頁次:頁431-444
- 日期：
- 19991000
- 來源：
- 臺灣期刊論文索引系統
- 管理權：
- 國家圖書館
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