芋之理化性質及其對質地的影響
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- 資料識別：
- A99034613
- 資料類型：
- 期刊論文
- 著作者：
- 張永和(Chang， Yung-ho) 楊繼宸(Yang， Chi-chen) 王俊權(Wang， Roger Chiun-chuang)
- 主題與關鍵字：
- 芋 理化性質 質地 黏質 β-澱粉酶 Taro Physicochemical properties Texture profile Mucilage β-amylase
- 描述：
- 來源期刊:食品科學
- 卷期:26:4 民88.08
- 頁次:頁371-383
- 日期：
- 19990800
- 來源：
- 臺灣期刊論文索引系統
- 管理權：
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