醬筍製程中質地軟化機制之研究
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- 資料識別：
- A99034596
- 資料類型：
- 期刊論文
- 著作者：
- 黃至盛(Hwang， Jyh-sheng)
- 主題與關鍵字：
- 麻竹筍 果膠酶 果膠酯酶 纖維素酶 膳食纖維 Bamboo shoots Polygalacturonase Pectinesterase Cellulase Dietary fiber
- 描述：
- 來源期刊:食品科學
- 卷期:26:6 民88.12
- 頁次:頁517-528
- 日期：
- 19991200
- 來源：
- 臺灣期刊論文索引系統
- 管理權：
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