不同乳化劑對脫脂米澱粉糊化性質之影響
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- 資料識別：
- A99033817
- 資料類型：
- 期刊論文
- 著作者：
- 吳淑靜(Wu， Sue-jing) 洪和成(Horng， Her-cherng) 盧訓(Lu， Shin)
- 主題與關鍵字：
- 乳化劑 脫脂米澱粉 蔗糖酯 單甘油酯 油脂-直鏈澱粉複合物 吸熱焓值 黏度 Emulsifier Defatted rice starch Sucrose ester Monoglyceride Amylose-lipid complex Enthalpy Viscosity
- 描述：
- 來源期刊:中國農業化學會誌
- 卷期:37:2 民88.06
- 頁次:頁289-296
- 日期：
- 19990600
- 來源：
- 臺灣期刊論文索引系統
- 管理權：
- 國家圖書館
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