不同親水親脂均衡數值之蔗糖酯對低脂軟式米餅乾品質之影響
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- 資料識別：
- A99029610
- 資料類型：
- 期刊論文
- 著作者：
- 吳淑靜(Wu， Sue-jing) 范晉嘉(Fan， Jin-jia)
- 主題與關鍵字：
- 乳化劑 低脂軟式米餅乾 物性分析 品質 官能品評法 Low-fat soft rice cookie Emulsifier Quality Rheology analysis Color Sensory evaluation
- 描述：
- 來源期刊:嘉南學報
- 卷期:25 民88.11
- 頁次:頁74-82
- 日期：
- 19991100
- 來源：
- 臺灣期刊論文索引系統
- 管理權：
- 國家圖書館
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