豬肉於貯存與加工過程之安全性評估：胺基酸、肌酸酐與還原醣變化和食物致突變物形成之關係
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- 資料識別：
- A99029582
- 資料類型：
- 期刊論文
- 著作者：
- 鄭信男(Jenq， Shinn-nen) 康志強(Chang， Zhi-chyahang) 楊宜松(Yang， I-song) 劉黃惠珠(Liu Huang， Rosa) 蔡順仁(Tsai， Shun-jen)
- 主題與關鍵字：
- 豬肉 胺基酸 肌酸酐 還原醣 致突變性 Pork Amino acid Creatinine Reducing sugar Mutagenicity
- 描述：
- 來源期刊:中華民國營養學會雜誌
- 卷期:24:4 民88.11
- 頁次:頁379-396
- 日期：
- 19991100
- 來源：
- 臺灣期刊論文索引系統
- 管理權：
- 國家圖書館
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