氯化鈉與糖對芋頭澱粉糊化及回凝的影響

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資料識別:
A98038414
資料類型:
期刊論文
著作者:
王俊權(Wang, Chiun C. R.) 洪憶萍(Hung, I. P.) 蕭祺娟(Shiau, C. J.) 張永和(Chang, Y. H.)
主題與關鍵字:
芋澱粉 糊化溫度 糊化和回凝熱焓值 Taro starch Gelatinization temperature Gelatinization and retrogradation enthalpy
描述:
來源期刊:食品科學
卷期:25:1 民87.02
頁次:頁22-31
日期:
19980200
來源:
臺灣期刊論文索引系統
管理權:
國家圖書館

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管理單位:知識服務組-期刊
聯絡E-mail:nclper@ncl.edu.tw
電話:02-23619132轉305

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