幾丁聚醣對豬肉鹽溶性蛋白質熱膠凝的影響
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- 資料識別：
- A98038404
- 資料類型：
- 期刊論文
- 著作者：
- 黃建嘉(Huang， Chien-chia) 李錦楓(Li， Chin-fung)
- 主題與關鍵字：
- 幾丁聚醣 動態流變性 熱膠凝 鹽溶性蛋白質 Chitosan Dynamic viscoelasticity Thermal gelation Salt soluble protein
- 描述：
- 來源期刊:食品科學
- 卷期:25:2 民87.04
- 頁次:頁150-162
- 日期：
- 19980400
- 來源：
- 臺灣期刊論文索引系統
- 管理權：
- 國家圖書館
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