經β-環狀糊精處理之減膽固醇蛋黃粉的理化性質
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- 資料識別：
- A98038319
- 資料類型：
- 期刊論文
- 著作者：
- 楊勝欽(Yang， Sheng-chin) 林宜慧(Lin， Yi-hui)
- 主題與關鍵字：
- 膽固醇 β-環狀糊精 減膽固醇蛋黃 反應曲面法 乳化能力 加熱凝膠 Cholesterol β-cyclodextrin Reduced cholesterol egg yolk Response surface methodology Emulsifying capacity Heat coagulation
- 描述：
- 來源期刊:食品科學
- 卷期:25:6 民87.12
- 頁次:頁822-834
- 日期：
- 19981200
- 來源：
- 臺灣期刊論文索引系統
- 管理權：
- 國家圖書館
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