不同儲存時間對原料米及米飯品質之影響
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- 資料識別：
- A98038271
- 資料類型：
- 期刊論文
- 著作者：
- 江伯源(Chiang， Po-yuan) 盧訓(Lu， Shin) 林子清(Lin， Tze-chin)
- 主題與關鍵字：
- 膠體延展性 鹼性擴散值 理化特性 米飯品質 微細結構 官能品評 Gel consistency Alkali spreading Physico-chemical property Cooked rice quality Microstructure Sensory evaluation
- 描述：
- 來源期刊:食品科學
- 卷期:25:5 民87.10
- 頁次:頁559-568
- 日期：
- 19981000
- 來源：
- 臺灣期刊論文索引系統
- 管理權：
- 國家圖書館
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