加壓與加熱對豬肉蛋白質熱變性的影響
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- 資料識別：
- A98030001
- 資料類型：
- 期刊論文
- 著作者：
- 陳明造(Chen， Ming-tsao) 林敬堯(Lin， Jin-yao) 劉登城(Liu， Deng-cheng)
- 主題與關鍵字：
- 示差掃描熱分析儀 熱焓 熱變性溫度 肌球蛋白 肌漿蛋白質 肌動蛋白 Differential scanning calorimetry DSC Transition heat △H Transition temperature Tm Mysin Sarcoplasmic protein Actin
- 描述：
- 來源期刊:中華農學會報
- 卷期:184 民87.12
- 頁次:頁14-23
- 日期：
- 19981200
- 來源：
- 臺灣期刊論文索引系統
- 管理權：
- 國家圖書館
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