蔗糖對芋頭澱粉膠回凝的影響
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- 資料識別：
- A98002786
- 資料類型：
- 期刊論文
- 著作者：
- 王俊權(Wang， Chiun-chuang R.) 蕭祺娟(Shiau， Chi-chuan) 洪憶萍(Hung， I-ping) 張永和(Chang， Yun-ho)
- 主題與關鍵字：
- 芋澱粉膠 回凝 微細結構 質地與流變性質 熱焓特性 Taro starch gel Retrogradation Microstructure Textural and rheological properties Thermal properties
- 描述：
- 來源期刊:中國農業化學會誌
- 卷期:36:1 民87.02
- 頁次:頁99-110
- 日期：
- 19980200
- 來源：
- 臺灣期刊論文索引系統
- 管理權：
- 國家圖書館
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