加壓及加熱處理對豬肉糊之硫氫基含量與凝膠特性之影響
推薦分享
資源連結
連結到原始資料 (您即將開啟新視窗離開本站)後設資料
- 資料識別：
- A98011154
- 資料類型：
- 期刊論文
- 著作者：
- 陳明造(Chen， Ming-tsao) 林敬堯(Lin， Jin-yao) 劉登城(Liu， Deng-cheng)
- 主題與關鍵字：
- 高壓處理 凝膠 硫氫基含量 降伏值 柔軟度 Pressurization Gel Sulfhydryl group Surrender Jelly Softness
- 描述：
- 來源期刊:中華農學會報
- 卷期:182 民87.06
- 頁次:頁72-82
- 日期：
- 19980600
- 來源：
- 臺灣期刊論文索引系統
- 管理權：
- 國家圖書館
授權聯絡窗口
- 管理單位：知識服務組-期刊
聯絡E-mail：nclper@ncl.edu.tw
電話：02-23619132轉305
