油炸麵筋球品質分析方法之研究
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- 資料識別：
- A97007265
- 資料類型：
- 期刊論文
- 著作者：
- 陳志傑(Chen， Jyh-jye) 熊保榮(Shyong， Pao-rong) 張基郁(Chang， Chi-yue)
- 主題與關鍵字：
- 膨發率 膨發體積 油炸麵筋球 官能品評 質地 Expansion ratio Expansion volume Oil-fried gluten ball Sensory evaluation Texture
- 描述：
- 來源期刊:中國農業化學會誌
- 卷期:35:1 民86.02
- 頁次:頁70-76
- 日期：
- 19970200
- 來源：
- 臺灣期刊論文索引系統
- 管理權：
- 國家圖書館
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