麵粉洗筋之食鹽水濃度與濕筋熟成時間對油炸麵筋球品質之影響
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- 資料識別：
- A97006333
- 資料類型：
- 期刊論文
- 著作者：
- 陳志傑(Chen， Jyh-jye) 吳宗沛(Wu， Tzong-pei) 張基郁(Chang， Chi-yue)
- 主題與關鍵字：
- 麵粉 洗筋 氯化鈉 熟成 油炸麵筋球 Wheat flour Gluten-washing Sodium chloride Aging Deep-fried gluten ball
- 描述：
- 來源期刊:食品科學
- 卷期:24:1 民86.02
- 頁次:頁12-20
- 日期：
- 19970200
- 來源：
- 臺灣期刊論文索引系統
- 管理權：
- 國家圖書館
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