碳酸氫鈉對豬排顏色、保水性及嫩度的影響
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- 資料識別：
- A97027832
- 資料類型：
- 期刊論文
- 著作者：
- 吳輔祐(Wu， Fu-yu) 李意娟(Lee， Yi-chuan) 曹博宏(Tsao， Po-hung)
- 主題與關鍵字：
- 豬排 碳酸氫鈉 顏色 氧 保水性 嫩度 Pork chop Sodium bicarbonate Color Oxygen Water holding capacity Tenderness
- 描述：
- 來源期刊:中國畜牧學會會誌
- 卷期:26:4 民86.12
- 頁次:頁461-469
- 日期：
- 19971200
- 來源：
- 臺灣期刊論文索引系統
- 管理權：
- 國家圖書館
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