蒸汽加熱與攪打時間對芋泥流變性質的影響
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- 資料識別：
- A97021257
- 資料類型：
- 期刊論文
- 著作者：
- 王俊權(Wang， C. R.) 朱瑞姿(Ju， R. T.) 張永和(Chang， Y. H.) 賴麗旭(Lai， L. S.)
- 主題與關鍵字：
- 硬度 附著度 貯存模數 損失模數 動態黏度 相角正切值 Firmness Adhesiveness Storage modulus Loss modulus Complex viscosity Tan δ
- 描述：
- 來源期刊:食品科學
- 卷期:24:4 民86.08
- 頁次:頁429-437
- 日期：
- 19970800
- 來源：
- 臺灣期刊論文索引系統
- 管理權：
- 國家圖書館
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