豬肉和其他蛋白源之凝膠性的比較
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- 資料識別：
- A97016250
- 資料類型：
- 期刊論文
- 著作者：
- 魏世明(Wei， Shih-ming) 劉登城(Liu， Deng-cheng) 陳明造(Chen， Ming-taso)
- 主題與關鍵字：
- 肉蛋白質 非肉蛋白質 凝膠強度 破斷強度 凝膠硬度 Meat protein Non-meat protein Gel strength Breaking intension And gel hardness
- 描述：
- 來源期刊:中華農學會報
- 卷期:178 民86.06
- 頁次:頁63-75
- 日期：
- 19970600
- 來源：
- 臺灣期刊論文索引系統
- 管理權：
- 國家圖書館
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